25 mai 2009
Tarte salée tomates, mozzarella, Jambon Serrano
Pour 6 personnes
1 pâte brisée (toute prête, ça va plus vite), à défaut, voici une petite astuce "maison" pour en improviser une ! )
Appareil à quiche :
4 œufs
25 cl de lait
250 g de crème fraîche épaisse
sel, poivre, muscade
Garniture :
2 belles tomates
6 tranches de jambon Serrano (ou tout autre jambon cru moins cher...à votre goût)
1 boule de mozzarella
Origan
Etaler la pâte, en chemiser le moule beurré
La cuire à blanc pendant 10 mn environ à 160 °C
Pendant ce temps :
Battre les œufs, ajouter le lait, la crème et l'assaisonnement
A la fin de la cuisson de la pâte :
Disposer le jambon en chiffonnade sur la pâte
Disposer des fines tranches de mozzarella, puis des fines tranches de tomate
Verser l'appareil à quiche délicatement sur la garniture, parsemer d'origan
Enfourner et cuire 30 à 40 mn à 160° env (th 7)
20 mai 2009
Salade de canard fumé au thé
Pour 4 personnes
Préparation 1 heure
Marinade 24 heures
Ustensiles : un wok avec grille
Ingrédients :
2 aiguillettes ou filets de canard (250 g chacune)
6 g de gros sel
2 cuillères à café de feuilles de thé
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de nuoc-mâm
80 g de lentilles corail
sel
une grosse poignée de feuilles de salade de votre choix
100 g de tomates cocktail.
Pour la vinaigrette :
1 cuillère à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
sel, poivre du moulin
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation :
La veille, enrober les aiguillettes de canard de gros sel et laisser mariner au frigo toute la nuit.
Le jour même : répartir les feuilles de thé dans le wok, faire chauffer à couvert jusqu'à se qu'elles se consumment et dégagent de la fumée.
Réduire le feu, placer la grille dans le wok et y poser les aiguillettes, laisser fumer 15 mn environ.
Hors du feu, inciser la peau des aiguillettes, les mettre côté peau dans la poêle avec l'huile et faire dorer à feu vif pendant 5 mn.
Les retourner et poursuivre la cuisson à four moyen pendant 10 mn. (Il faut que la viande soit rosée à cœur)
Badigeonner de nuoc-mâm et réserver.
Pendant ce temps , ne pas rester les bras croisés :
Laver et essorer les feuilles de salade, couper les tomates en 2.
Faire bouillir les lentilles dans de l'eau salée 10 mn, les égoutter, réserver.
Dresser la salade sur le plat de service ou sur 4 assiettes, répartir les lentilles et les demi-tomates dessus, puis verser la vinaigrette que vous aurez préparée.
Découper les aiguillettes de canard en fines tranches, les poser dessus et servir tiède.
Déguster sans tarder, avec un bon vin rouge type Bourgueil ou un rosé d'été !
19 mai 2009
Crème brûlée aux fruits rouges
Pour 6 cassolettes
Appareil à crème brûlée :
20 cl de lait
1 gousse de vanille
200 g de crème fraîche liquide
5 jaunes d'œuf
100 g de sucre
cassonade pour la croûte
Fraises, framboises, myrtilles, mûres, selon le marché, vos trophées en promenade ou votre jardin... (une bonne poignée)
Préparation :
Préchauffer le four à 100 ° (th 3-4)
Porter le lait à ébullition avec la gousse fendue
Gratter la gousse et garder les grains dans le lait
ajouter la crème et le sucre, puis les jaunes et fouetter vigoureusement.
Verser dans les cassolettes, étaler une fine couche de cassonade
Cuire environ 30 mn (la crème doit trembloter encore un peu au milieu)
Laisser refroidir.
Au moment de servir :
Parsemer le dessus des cassolettes des fruits rouges, préalablement rincés et essorés avec du sopalin et éventuellement coupés en tranches selon leur taille.
Saupoudrer d'un peu de sucre glace
Et déguster sans tarder !
14 mai 2009
Gigot pascal
Pour 8 personnes
Ingrédients :
1 gigot d'agneau de 1,5 ou 1,8 kg
4 gousses d'ail
1 carotte
1 oignon
1branche de céleri
1 branche de thym
40 g de beurre
2 cuillères à soupe de moutarde
2 cuillères à soupe de chapelure
10 cl d'eau
sel, poivre du moulin
Préparation :
Préchauffez le four à 240° (th 8)
Enlevez le gras visible du gigot
Frottez-le et piquez-le d'ail
Dans une lèchefrite, hachez grossièrement les légumes (sauf le thym, qui n'est pas un légume, d'ailleurs)
et déposez le gigot dessus
Salez, poivrez et réservez
Dans un bol, mélangez les feuilles de thym, la moutarde,le beurre et la chapelure, puis badigeonnez le gigot de ce mélange
Enfournez et cuisez le gigot pendant 50 à 60 mn en surveillant et en l'arrosant de temps en temps.
Retournez le à mi-cuisson
Lorsqu'il est cuit, retirer le gigot, déglacez le jus de cuisson, et servez bien chaud, coupé en fines tranches, avec des pommes de terre
Le gâteau au CHOCOLAT la la d'Alexia
Ingrédients :
3œufs
200 gr de CHOCOLAT la la !
120 gr de sucre blanc et 30 gr de sucre vanille des îles c'est encore mieux (ou 150 gr de sucre blanc seul)
50 gr de farine
100 gr de beurre (salé c'est top)
Préparation :
Préchauffer le four et le moule à th 7.
Faire fondre le chocolat et le beurre,
Mettre tout le reste dans un saladier
Ajoutez le mélange chaud
Tout mélanger de façon trés trés energique (petites bulles et tout...)
Retirer le moule du four, y verser l'appareil, baisser le th à 5/6 et enfourner le tout 10 minutes ou un peu plus.
Les cookies au chocolat de Xavier
Recette de Xavier, qui se reconnaîtra ! Maintenant, je fais bosser mes potes, vous avez remarqué ? :D
L'idéal est un four à chaleur tournante.
Avec les quantités notées, on peut faire environ 70 cookies.
Quand ils sortent du four, ils sont encore meilleurs ....
Bonne cuisine ...
Ingrédients :
300 g chocolat noir (ou 300g de pépites de chocolat)
200 g de beurre
200 g de cassonade
400 g farine
2 œufs
1 sachet de levure chimique
1 cuillérée à café d’extrait de vanille liquide
1 pincée de sel
Préparation :
1- Concasser le chocolat en pépites (ou utiliser directement des pépites toutes faites) : réserver au frigo (très important : il faut que le chocolat soit bien dur lors de l’incorporation finale à la pâte)
2- Faire fondre le beurre sur feu très doux
3- Battre ensemble œufs + sucre + vanille au fouet jusqu’à obtenir un mélange mousseux
4- Dans un autre récipient mélanger ensemble farine + levure + sel
5- Faire préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante de préférence)
6- Incorporer au mélange œufs + sucre petit à petit et chacun son tour la farine puis le beurre fondu ; enfin incorporer les pépites de chocolat (ne pas trop mélanger pour éviter de faire fondre le chocolat)
7- Sur une plaque allant au four (pas la peine de la beurrer, il y a suffisamment de beurre dans les cookies ! !) disposer des petites boules de pâte (de la taille d’une noix, confectionnées à la main : eh oui il faut mettre la main à la pâte !) et disposées à un certain intervalle les unes des autres (environ 12 petites boules par plaque) pour éviter qu’elles ne se touchent lors de la cuisson (en fait, la chaleur du four fait « fondre » les boules qui s’aplatissent d’elles-même et prennent alors des formes de cookies !). Durée de cuisson : 7-8 minutes, pas plus ! (et puis ça dépend des fours ! ⇒ à surveiller la 1ère fois !)
A la sortie du four les cookies (qui doivent être encore pâles et vraiment à peine dorés) sont tous mous, c’est normal ! ⇒ les laisser refroidir 5 minutes sur la plaque, puis les retirer à l’aide d’une spatule et les disposer délicatement sur une grille une dizaine de minutes le temps de les laisser refroidir et de prendre leur forme finale. Pendant ce temps on peut procéder à la 2ème fournée, … etc.
Conserver les cookies dans une boite en fer de préférence, ou les dévorer immédiatement !
Bon appétit !
13 mai 2009
Gigot aux épices
Préparation 10 mn, cuisson 1 h
Ingrédients :
1 gigot d'agneau de 1,8 kg
1 cuillère à soupe de coriandre en poudre
1 cuillère à soupe d'anis en poudre
1 cuillère à soupe de gingembre en poudre
1 cuillère à soupe de cumin en poudre
1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vin blanc de cuisine
5 gousses d'ail
sel, poivre
Préparation :
Préchauffez le four à 250° (th 8-9)
Pelez et émincez les gousses d'ail, piquez-en le gigot, salez et poivrez.
Mélanger ensemble dans un bol tous les aromates, l'huile d'olive et le vin blanc
Badigeonnez le gigot de ce mélange sur touts ses faces
Enfournez à four très chaud pendant 1 heure, retournez-le à mi-cuisson
Et hop, c'est prêt ! Et succulent, avec un petit avant-goût de vacances...
Moi je le sers avec un Basmati ou des pommes de terre au four assaisonnées d' un peu de beurre Maître d'hôtel... Miam !
Les légumes primeur
Indissociables de l'arrivée des beauxjours, ces légumes de printemps sont cueillis dès leur plus jeune âge. Ultra-frais, très riches en vitamines et en sels minéraux, ils sont appréciés pour leurs qualités gustatives, et servis en général entiers pour une présentation fraîche, colorée et ravissante de des plats de viande classiques.
Œufs "poussin"
Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 8 mn
Ingrédients :
4 œufs
2 cuillères à soupe de mayonnaise
150 g de macédoine rincée et égouttée
1 pincée de paprika
Préparation :
Faire cuire les œufs 8 mn dans de l'eau bouillante
Les refroidir, puis les écailler
Les couper en 2 dans le sens de la longueur
Retirer les jaunes, les mettre dans un bol
Disposez les blancs sur une assiette
Ecraser les jaunes à la fourchette, incorporez la mayo, la macédoine et le paprika
Garnir les blancs de cette préparation avec une petite cuillère, ajouter une feuille de salade et quelques brins de ciboulette fraîche ou d'échalotte pour faire joli.
Simple, classique et délicieux !
11 mai 2009
Faire "suer"
Je vous y vois déjà ! Non ne pensez pas à tous les enquiquineurs qui jalonnent votre quotidien !
Faire suer, c'est faire revenir un aliment dans un récipient (fermé ou non) afin de lui faire rendre son eau.
il est fortement conseillé de faire suer les poireaux et.ou les oignons, si vous voulez faire ma tartatout sans qu'elle se délite lamentablement, de même faites suer vos endives avant de les faire au gratin "à la flamande" sinon votre sauce béchamel sera complètement liquéfiée de façon pas du tout homogène, et niveau présentation, ce sera le bide total !
