27 février 2009
Ma pintade aux raisins
Le savez-vous ?
La Pintade est une volaille à chair maigre : seulement 158 Kcal pour 100 g avec la peau (le poulet, lui titre à 190 Kcal sans la peau ! ). Sa chair est riche en magnésium, indispensable à l'équilibre nerveux et musculaire, et en vitamines du groupe B.
Pour 4 personnes
Facile
Rapide
Pas cher
Préparation : environ 30 mn, cuisson 1 heure
Ingrédients :
- 1 belle pintade que vous ferez découper en morceaux par votre volailler
(La choisir petite- moins de 1 kg- ou prendre des pintadeaux : la chair est plus tendre et goûteuse, au besoin prenez-en 2 petites plutôt qu'une plus grosse, vos papilles vous remercieront ! )
- 1 belle grosse grappe de raisin blanc type chasselas (à défaut des raisins secs, une bonne tasse)
- 1 pot de crème fraîche
- sel, poivre
- 2 verres de vin blanc moelleux (type Bergerac)
- 1 bonne cuillère de farine
- du beurre
Préparation :
Si les raisins sont secs, les faire tremper 1 heure dans un bol d'eau tiède pour qu'ils regonflent
Si le raisin est frais, laver la grappe et détacher les grains
Faire revenir les morceaux de pintade dans une cocotte avec le beurre
Lorsqu'ils sont bien dorés, saler et poivrer, ajouter la farine et remuer
Ajouter le vin blanc
Couvrez et laisser mijoter 45 mn
Vérifiez la cuisson, ajoutez les grains de raisin et laisser encore mijoter 10 à 15 mn
Au moment de servir, dressez la pintade et les grains de raison sur le plat, laisser réduire le jus de cuisson si nécessaire, puis ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de crème fraîche, mélangez, refaites un bouillon, puis nappez les morceaux avec la sauce.
Délicieux et moelleux à souhait, à servir accompagnée de riz au safran
Miam miam
Mes gougères au Comté
Pour 6 personnes
Facile
Pas cher
Préparation 1 heure
Ingrédients :
150 g de farine
5 gros œufs (ou 6 petits)
90 g de beurre doux
150 g de Comté
Poivre, Muscade
1 cuillère à café de sel
eau
Préparation :
Coupez le comté en petits dés (environ 1/2 cm)
Dans une casserole, versez 1/4 de l d'eau, 80 g de beurre et le sel.
Portez lentement à ébullition, puis retirez la casserole du feu au premier bouillon
Versez d'un seul coup la farine, remuez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte obtenue forme une boule qui se détache facilement de la casserole.
Ajoutez ensuite 4 œufs, l'un après l'autre, toujours sans cesser de remuer.
Incorporez alors 50 g de Comté, mélangez.
Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez poivre et muscade râpée.
Beurrez et farinez la plaque à pâtisserie
Avec une cuillère, déposez des boules de pâte bien espacées
Dorez au pinceau avec le dernier jaune d'œuf
Piquez sur chaque boule des dés du Comté restant
Faites cuire à four moyen (th 7 / 210 °) pendant 30 mn.
Servez bien chaud, idéalement avec un Bourgogne Aligoté, ou un Bourgogne blanc (Mâcon, Chablis) préférable parfois à l'apéritif.
Recette bourguignonne, pays où l'on sait vivre !
26 février 2009
Mon canard au cidre
Pour 4 personnes
Facile
Préparation : environ 30 mn
Pas très cher
Ingrédients :
un beau canard que vous aurez fait couper en 4 par votre volailler
1 tasse à café de Calvados
1 bouteille de cidre brut
2 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
4 pommes
50 g de beurre
Sel, poivre
Préparation :
Faites revenir les morceaux de canard avec la moitié du beurre dans une cocotte jusqu'à ce qu'ils soient bien roussis
Chauffer le calvados dans une petite casserole
Flamber les morceaux de canard (attention, éteignez la hotte par prudence, c'est du vécu, j'ai failli mettre le feu à la toiture ! )
Ajouter la farine et mélangez
Salez, poivrez
Mouillez avec le cidre, couvrez et laisser mijoter à feu doux pendant une bonne heure
Pendant ce temps, épluchez et videz les 4 pommes, coupez les en quartiers
Faites revenir les quartiers dans le reste du beurre, réservez au chaud
Vérifiez la cuisson du canard, il doit être tendre, mais pas ramolli (la viande tient encore aux os, c'est plus beau pour le service ! )
Dressez le canard et les pommes sur le plat de service, réservez au chaud
Ajoutez la crème au jus de cuisson
Au besoin, laissez réduire le jus de cuisson pour obtenir une sauce crémeuse style "béchamel"
Nappez le canard avec la sauce
Servez bien chaud avec des pommes vapeur
Un régal !
24 février 2009
Lapin aux pruneaux
Pour 4 personnes
Moyennement cher
Préparation 1 heure environ + 1 nuit de marinade
Ingrédients :
1 lapin de 1,5 kg découpé par le boucher
75 cl de vin rouge (idéalement un St Emilion, sinon un Bordeaux)
1 gousse d'ail
1 oignon
1 bouquet garni
3 clous de girofle
75 g de beurre doux
1 cuillère à soupe de farine
20 pruneaux, dénoyautés de préférence, vous gagnerez du temps.
Sel et poivre
Préparation :
La veille :
Faites mariner le lapin toute une nuit dans le vin rouge avec l'ail, l'oignon coupé en fine julienne, le bouquet garni et les clous de girofle
Le jour J
Egouttez les morceaux de lapin en réservant la marinade
Faites-les dorer dans une cocotte avec le beurre
Versez la farine sur le lapin, mélangez pour faire comme un roux
Ajoutez la marinade
Salez, poivrez
Couvrez et laisser mijoter 45 mn
Ajoutez les pruneaux et laisser encore cuire 15 mn
Servez avec des tagliatelles fraîches (et la deuxième bouteille de St Emilion que vous n'aqvez pas oublié d'acheter !)
Bon appétit !
Sole normande
Pour 6 personnes. Facile, préparation 30 mn environ
Ingrédients :
6 filets de sole (demandez à votre poissonnier de les lever)
85 g de crème fraîche
1 cuillère à soupe de vinaigre
1 cuillère à café de sel (de Guérande, je sais c'est plutôt breton du sud que normand mais c'est meilleur ! )
3 pincées de poivre
1 cuillère à café de beurre doux
Un peu de persil haché
Quelques quartiers de citron (2 citrons)
Préparation :
faire cuire les filets à la poele à feu doux avec un peu de beurre (de Normandie, bien sûr !)
Rangez-les dans un plat
Parsemez de sel et de poivre
Versez la crème par dessus
Déglacez la poele avec le vinaigre
Versez le jus sur le poisson, parsemez le plat de persil
Servez bien chaud avec du riz blanc
Un classique mais un délice !
20 février 2009
Millefeuille de mozzarella et aubergines
Facile, préparation 15 mn environ, + marinade 30 mn, pas cher.
Ingrédients pour 4 personnes :
3 boules de mozzarella (soit environ 450g)
4 tomates bien fermes
2 petites aubergines
2 gousses d'ail
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 poignée de basilic frais
sel, poivre
Préparation :
Lavez et coupez les tomates en tranches, mettez les dans un bol
Salez, poivrez, versez un filet d'huile d'olive et laissez mariner 30 mn au moins.
Lavez et coupez les aubergines en tranches, salez et laisser dégorger 20 mn
Epluchez et hachez les gousses d'ail, faites-les revenir avec 3 c. à soupe d'huile, réservez l'ail, gardez l'huile.
Dans la même huile, faites frire les tranches d'aubergine
Essuyez-les avec du papier absorbant
Egouttez la mozzarella et coupez-la en tranches.
Assemblage du millefeuille : sur les assiettes de service, superposer les tranches en alternant tomate, mozzarella et aubergine.
Dans un bol, mélanger le reste d'huile, l'ail, sel, poivre et versez sur les millefeuilles
Garnissez de feuilles de basilic juste avant de servir.
Pratique : on peut préparer cette entrée à l'avance et s'occuper du reste du repas ensuite !
19 février 2009
Tomates farcies à l'avocat
Pour 2 personnes, environ 10 mn de préparation.
Ingrédients :
- 2 grosses tomates
- 2 avocats plutôt mûrs
- 1 portion de fromage frais (type "petit Billy" ou carré frais Gervais, une "bonne" cuillère à soupe en volume pour 2 tomates)
- 1 filet de jus de citron
- 1 trait de tabasco
- Sel, poivre du moulin
Préparation :
Lavez et évidez les tomates, posez-les la tête en bas sur du papier absorbant
Otez la chair des avocats, écrasez-la à la fourchette et arrosez-la du jus de citron (pour éviter qu'elle ne noircisse, c'est impératif, et en plus c'est bon ! )
Ajoutez le fromage frais écrasé et le tabasco (4 gouttes, pas plus, attention, ça pique fort ! )
Salez et poivrez
Farcissez les tomates de cette préparation et placez le tout au frigo jusqu'au moment de servir.
Simple non ?
Astuces :
1 - Evidemment, multipliez les proportions par le nombre de convives (1 tomate par personne, ça suffit pour une belle entrée)
2 - Avec un "petit Billy", on fait 6 tomates environ
3 - rien n'empêche de les préparer à l'avance tôt le matin et de les garder au frigo pendant qu'on prépare le reste du repas, je les couvre alors de papier alu pour les protéger.
4 - Avec les "vidanges " de tomates, un bel oignon et 2 pommes de terre, vous avez vite fait un potage pour le soir !
18 février 2009
Astuces pour réussir la mayo à coup sûr !
- D'abord, sortez tous les ingrédients suffisamment tôt pour qu'ils soient tous à température ambiante (notamment la moutarde et l'œuf du frigo)
- Ensuite, mélanger le jaune d'œuf la moutarde et le sel (jusque là, c'est normal), mais l'astuce c'est de les laisser poser 2 ou 3 mn, pour que le sel fonde (ça évite les "grumeaux" de sel qui font des points blancs)
- En plus, le jaune "cuit" avec la moutarde, ce qui facilite l'émulsion ensuite.
- Et surtout, "touiller" toujours dans le même sens (ce qui se fait tout seul si on utilise un batteur électrique, moi je préfère la fourchette), ça évite de casser l'émulsion.
- Enfin, donner 2 ou 3 tours en sens inverse pour la rendre plus ferme à la fin.
Avec tout ça, en principe, elle sera parfaite ! (sauf que pas trop diététique, mais c'est pour ça qu'on l'aime tant ! )
Et bon appétit
11 février 2009
La St Valentin
Hé oui, c'est l'époque !
Alors tout d'abord, un peu de culture : l'origine de cette fête.
Puis quelques images belles ou rigolotes : 
Puis une petite recette : empruntée à une collègue bloggeuse car je suis (un peu) à la bourre aujourd'hui ! !
Très très joli site, très sympa, émis par une autre Edith et que je vous conseille :
Pour terminer, un petit poème :
Je suis perdu, vois-tu,
je suis noyé,
inondé d'amour;
je ne sais plus si je vis,
si je mange,
si je respire,
si je parle;
je sais que je t'aime.
- Alfred de Musset -
Et puis un autre en rapport avec la cuisine :
(appel du pied à mon chéri-chéri pour samedi soir....
Bonne St Valentin à tous !
Le lave-vaisselle, allié de l'environnement !
Le saviez-vous ?
Contrairement à l'idée reçue, utiliser un lave-vaisselle ne fait pas consommer plus d'eau et d'énergie que faire sa vaisselle à la main !
Et c'est meilleur pour l'environnement ! 
Non je ne plaisante pas ! Ecoutez plutôt : le mien est mort jeudi, après 10 ans de bons, loyaux et quotidiens services, le nouveau est arrivé hier soir et tourne déjà ! Pas d'hésitation, même si cet achat n'était pas "budgété" et qu'on va tirer un peu sur les dépenses du mois !
Gain d'eau et d'énergie : gain d'argent au quotidien
Les fabricants ont fait d'énormes efforts pour réduire les consommations, et un lave-vaisselle récent utilisé quotidiennement par une famille de 4 personnes fait gagner environ 12 m3 d'eau par an, soit 1 mois de consommation d'eau totale ou l'équivalent de 200 douches ! (Source Bosch)
Les nouvelles générations d'appareils se contentent de 10 à 15 L d'eau pour un cycle normal, alors que la vaisselle à la main nécessite environ 40 à 50 L (soit 3 à 4 fois moins d'eau avec le lave-vaisselle ! source Whirlpool)
Le coût d'une vaisselle à la main est environ 2,2 fois plus élevé qu'avec un lave-vaisselle (source Whirlpool)
Les fabricants proposent de plus en plus de modèles étudiés jusqu'à 14 couverts pour laver dans un encombrement standard, (donc 1 cycle pour 14 couverts au lieu de 12),
privilégient la touche 1/2 charge (économie d'eau et d'énergie d'environ 15 %, source LG)
et le cycle express et le lavage à 40 ° souvent suffisant pour une vaisselle courante.
On pourrait économiser 120 millions de m3 d'eau chaque année, soit la consommation d'une ville de 1 million de foyers) si tous les lave-vaisselle avaient moins de 2 ans ! (source Whirlpool)
Si vous bénéficiez d'un compteur électrique avec tarif "heures creuses", un appareil muni de la fonction "départ différé" peut vous faire gagner beaucoup d'argent : la vaisselle se fait la nuit et vous bénéficiez du tarif le plus bas !
Vous m'opposerez que la nuit, on dort, et que les appareils électroménagers sont bruyants ?
Faux : les lave-vaisselle récents tournent à présent autour de 40 à 45 dB (décibels), ce qui est très peu : chaque décibel gagné diminue le bruit ressenti environ par 2 !
La consommation électrique quotidienne est estimée à 0,07 euros par jour, soit 30% de moins qu'il y a 10 ans.(Source Whirlpool)
Et le lave-vaisselle en fin de vie est récupéré par le livreur du nouveau, pour être démonté, recyclé, voire même réparé et remis sur le marché de l'occasion via des entreprises d'insertion (type "Envie ") chaque fois que possible : c'est bon pour les personnels insérés, c'est bon pour moi qui ne dois pas le mettre avec mes petits bras dans ma wingo pourl'emmener à la déchetterie, et c'est bon pour la planète, puisqu'ainsi il est recyclé !
Bref, l'achat d'un lave-vaisselle est amorti en environ 4 ans, pour une longévité d'au moins 7/8 ans, (en conditions normales d'utilisation,) et j'ai bonne conscience pour ma planète en plus !
Mais c'est pas fini :
Gain de temps :
Remplir et vider un lave-vaisselle prend 3 fois moins de temps qu'une vaisselle à la main : à raison de 3 repas par jour, c'est l'équivalent de 6 semaines de temps libre gagné à l'année ! (Source Whirlpool)
Comme je bosse à plein temps et que le soir je suis un peu flapie, j'en profite pour.... repasser devant la télé LOL !
Gain de "zénitude" :
-quand ma vaisselle sale est planquée dans le lave-vaisselle qui attend le soir, ma cuisine est "nickel" !
- quand je cuisine (j'adore), je n'hésite pas à salir plein d'ustensiles, je sors tout !
- comme j'ai la peau des mains très sensible au froid, (crevasses) ne pas les tremper dans une eau bouillante pour laver à la main (question hygiène, c'est mieux si elle est très chaude), c'est tout ça de gagné !
D'ailleurs, ça me fait penser que les lave-vaisselle, en programme courant lavent à 50/60 °C, je ne sais pas vous, mais moi je ne trempe pas mes mains dans une eau à 60 ° (sauf si je veux les frire), et donc un lave-vaisselle, c'est plus hygiènique !
Certains fabricants proposent de plus en plus souvent un programme anti-bactérien, génial pour les biberons de bébé !
En résumé, si vous voulez acheter un lave-vaisselle (au vu de tels arguments, je suis sûre que vous êtes convaincu, tiens je vais faire avocat dans ma prochaine vie) pour bien choisir privilégiez :
La conso d'eau et d'énergie (A)
La performance de lavage (A)
La performance de séchage (A)
Le bruit (<= 50 dB)
Puis selon votre installation et vos besoins (taille de la famille, réceptions fréquentes, présence de bébé...), pensez à la touche 1/2 charge, au départ différé, au programme anti-bactérien etc...
C'est plus cher à l'achat, mais tellement de bonheur au quotidien !